Летом хочется холодненького и легкого. Никаких жирных наваристых бульонов и густых борщей. Су-шеф ресторана l’angolo ltaliano Алексей Сидоренко и его жена Юлия, Canteen chief гостиницы «Пекин», поделились с читателями rastishka.by ресторановскими рецептами, которые смело можно использовать в домашней кулинарии. 

Холодник из огурца

Состав:
— 2 больших огурца;
— 2 зубчика чеснока;
— 3 ложки мелко нарубленного укропа;
— около 400 грамм натурального йогурта; 
— 4 вареных куриных желтка; 
— соль, перец. 

Способ приготовления

Огурец помыть, очистить картофелечисткой, порезать на более мелкие кусочки. Добавить мелконарубленный чеснок, посолить и поместить в блендер. Добавить йогурт, укроп, перец и хорошо измельчить.
Подавать с измельченным желтком.

Холодник из клубники

Состав:

— 400 грамм свежей клубники; 
— 1/3 стакана кипячёной и охлаждённой воды;
— 3 ложки меда или сахара;
— 1/2 ложки натертого на мелкую терку имбиря; 
— 2 ложки лимонного сока.

При подаче:
— 200 мл натурального йогурта. 

Способ приготовления

Клубнику помыть, порезать на кусочки небольшого размера и засыпать в кастрюлю. Добавьте воду, лимонный сок, мед (если нет аллергии), имбирь. Вскипятить и варить 3-4 минуты. Далее массу остудить, измельчить в блендере и процедить через сито.
Подавать в небольших мисках с добавлением йогурта. Для аромата посыпать измельченной мятой.

Летний овощной суп с пастой Ризони и лимоном

Ингредиенты на 10 порций:

— 1½ чашки пасты Ризони;
— 200 г моркови (нарезать кружочками);
— 2 стебля сельдерея (тонко нарезать);
— ½ белой луковицы (мелко порубить);
— 100 г листьев салата Кале, (стебель удалить, нарезать), можно использовать капусту;
— 1 банка консервированной белой фасоли (слить воду);
— 2 ст.л. оливкового масла;
— 1 ч.л. нарезанного чеснока;
— 1 веточка розмарина;
— 1 ч.л. сушеного тимьяна;
— 1 ч.л. сушеного орегано;
— ⅓ стакана лимонного сока;
— 2 л овощного бульона;
— молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

В большой кастрюле нагреть оливковое масло на среднем огне. Добавить чеснок, морковь, лук и сельдерей. Накрыть крышкой и обжарить в течение 10 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Время от времени перемешивать. Залить овощи бульоном и довести до кипения. Добавить сушеные травы, розмарин и засыпать пасту. Варить на медленном огне до тех пор, пока паста станет мягкой (7-10 минут). Добавить фасоль, салат Кале и лимонный сок. Отключить нагрев и удалить розмарин из кастрюли. Перед подачей посыпать черным перцем.

Приятного аппетита! Расскажите, если пробовали готовить дома по рецептам от наших именитых поваров.