Изучать с детьми химию можно прямо на кухне, не выходя из дома. Попробуем? Поищем продукты-индикаторы и найдем научное объяснение вместе с командой известных в столице популяризаторов науки «Умный Минск». 

Индикатор №1: чай

floristea.com

Практика:

• Заварите 3 стакана чая.
• В один добавьте лимон, во второй соду, третий оставьте, как есть.
• Понаблюдайте за изменением цвета.

Научное объяснение от Умного Минска:
В процессе ферментации чайных листьев образуются особые вещества — теарубигины. Они составляют от 7 до 20% веса сухого чая и при заваривании придают ему насыщенный цвет. С химической точки зрения это слабые кислоты: в воде их молекулы могут терять ионы водорода.

www.vokrugsveta.ru

При заваривании чайных листьев в воде, структура молекул теарубигинов меняется, чай приобретает коричневатый оттенок. При добавлении лимонной кислоты ситуация меняется: концентрация ионов водорода возрастает, за счет них молекулы теарубигинов восстанавливают целостность — чай светлеет. Лимонная кислота попросту нейтрализует теарубигины, как пигменты.

friendchemistry.blogspot.com

Если добавить в чай пищевую соду, химическое равновесие смещается в другую сторону — цвет напитка становится насыщеннее. Щелочь усиливает ионизацию теарубигинов, и чай темнеет.

НО! Ни лимон, ни сода не влияют на крепость чая, концентрация растворенных в нем биологически активных веществ не меняется. Чай с лимоном становится мягче на вкус, улучшает свои питательные и целебные свойства, лучше утоляет жажду и быстрее восстанавливает силы.

ВЫВОД:
Чай светлеет, если добавить кислоту, темнеет, если добавить щелочь (соду).

Индикатор №2: сок свеклы 

Практика:

• Натрите на терку свеклу, залейте ее водой.
• Через 15 минут процедите через марлю.
• Разлейте свекольный сок в 4 стакана. Один оставьте без изменения для сравнения, во второй капните нашатырь, в третий налейте уксус, в четвертый насыпьте соду.
• Понаблюдайте, как изменится цвет жидкости в стаканах.

ewt-money.ru

Научное объяснение от Умного Минска:

В свекле содержатся водорастворимые красные пигменты – антоцианы. Они имеют такой красивый красный цвет только в кислой среде.

ВЫВОД: 
Свекольный сок в стакане с уксусом будет самым ярким. В стакане с нашатырем сок станет бурым, а в стакане с содой — самым темным.

Индикатор №3: сок краснокочанной капусты

pikabu.ru

Практика:

• Натрите на терку краснокочанную капусту.
• Замочите в соке белую бумагу (нужно, чтобы она хорошо пропиталась).
• Просушите бумагу и нарежьте на полоски.
• Капните на полоски-индикаторы кислоту (уксус, лимонный сок) и щелочь (соду, стиральный порошок).
• Можно натереть капусту на терку или измельчить блендером и залить водой. Затем процедить, разлить по стаканам и попробовать добавить кислоту и щелочь.

av.ru

Научное объяснение от Умного Минска:

Индикаторная бумага используется в химических лабораториях для определения кислотности среды:

Индикатор лакмус — красный
Кислоту укажет ясно.
Индикатор лакмус — синий,
Щелочь здесь — не будь разиней,
Когда ж нейтральная среда,
Он фиолетовый всегда.

В капустном соке также содержатся антоцианы — особые пигменты, растворимые в воде. Антоциан обусловливает красную, фиолетовую и синюю окраски плодов и листьев. От кислоты и щелочи антоциан изменяет свою структуру и цвет. Сок красной капусты работает как кислотно‑щелочной показатель pH.

ВЫВОД:
Щелочная среда будет менять цвет индикаторных полосок на зеленый, а кислотная — на красный.  

Кулинарные советы: цветная еда для детей

Как использовать полученную информацию в жизни? Очень просто:

1. Проделать с детьми все опыты и объяснить химические явления доступным языком.

2. Приготовить цветную еду, применив полученные знания.

zen.yandex.ru

Если готовить краснокочанную капусту с уксусом, вином, кислыми соками, она становится красно‑бордовой. При приготовлении с яйцами, мясом, при добавлении соды получается синий цвет, иногда даже зеленый. Совсем не обязательно использовать в кулинарии промышленные красители, когда рядом есть натуральные!

• Приготовьте с детьми зелено-фиолетовую яичницу (добавьте сок лимона и краснокочанной капусты) или цветные блинчики (свекольный сок, сок краснокочанной капусты). 
• С помощью сока краснокочанной капусты покрасьте рис в лиловый цвет. Это же настоящее волшебство! Детям наверняка понравится. Добавьте совсем немного красной капусты в кастрюлю с рисом, когда он варится. Вкуса капусты не почувствуете, а цвет риса станет фиолетовым.
• Краснокочанная капуста, тушенная с небольшим количеством жирной свинины, приобретает темно‑фиолетовый цвет.
• Натрите на терке совсем немного красной капусты и добавьте к запеканке из двух яиц, свежего огурца и ложки гречневой каши. Получится нечто ярко-бирюзовое или даже синее. 

Уважаемые читатели! Расскажите, как вы применили полученную информацию? Понравилось ли вашим детям ставить опыты прямо на кухне?