Что приготовить на Новый год? Именно с этим вопросом мы обратились к су-шефу ресторана l’angolo ltaliano Алексею Сидоренко (@recepti_yummy). Он любезно пригласил в свой аккаунт со словами: «Выбирайте, что нравится!» Любители визуализации могут посмотреть видео в Инстаграм, а те, кому нравится по-старинке — записывайте любимые рецепты в толстую кулинарную книгу. Наверняка вы найдете для себя что-то новенькое для новогоднего стола в Год Свиньи. 

Закуски на Новый год

Привычные продукты в новом амплуа: какой новогодний стол без красной рыбки, селедочки и фаршированных яиц.

1. Сырные шарики в необычной панировке

Эти аппетитные и сытные сырные шарики имеют необыкновенно нежный вкус, их легко приготовить вместе с детьми. За столом это блюдо пойдет на «Ура»!

Ингредиенты:

• сыр фета — 250 г;
• сыр твердый (любой) — 100 г;
• паприка сладкая (молотая);
• перец чили (для любителей остринки);
• соль, специи по вкусу;
• чеснок — 1 зубчик (мелко измельчить).

Для панировки:

• колбаса » Сервелат»;
• перец болгарский;
• петрушка или укроп.

Способ приготовления:

В блендере смешать сыр фета, сыр твердый, паприку, соль, перец и чеснок. Сформировать небольшие шарики размером со сливу.

Подготовить панировку. Колбасу » Сервелат», перец болгарский порезать очень мелкими кубиками. Добавить зелень и все хорошо перемешать.

Обвалять сырные шарики в панировке и поставить в холодильник на час.

2. Закуска из семги на крекерах

Сыр и красная рыба — классика новогоднего стола, а эта простая закуска наверняка разнообразит вкусовые ощущения и понравится вашим гостям.

Ингредиенты:

• сливочный сыр (любой) — 250 г;
• слабосоленая семга — 70 г + 70 г тонко порезать для украшения блюда;
• любой салат — пару листиков для украшения;
• крекеры соленые — 1 пачка (можно любые не сладкие).

Способ приготовления:

Смешать мелко нарезанную семгу со сливочным сыром. Крекер смазать получившейся массой и накрыть вторым. Сверху «бутерброд» украсить сырным кремом, листиком салата (или другой зелени) и слайсом слабосоленого лосося. 

3. Лодочки из селедки с огурцом и плавленым сыром

Самое главное — быстро и оригинально. Блюдо простое, но на столе выглядит очень красиво!

Ингредиенты:

• селедка — 1 шт.;
• сливочное масло — 20 г;
• плавленый сырок — 1 шт.;
• зелень (по вкусу);
• огурец (на украшение). 

Способ приготовления:

Селедку очистить и поделить на филе (на кусочки не разрезать!). На мелкую терку потереть плавленый сырок, смешать его с мягким сливочным маслом, порезанной мелко зеленью.

Сырную массу выложить на филе, накрыть сверху вторым. Плотно обмотать пищевой пленкой и спрятать в холодильник на несколько часов.

Порезать порционно, украсить слайсом огурца, закрепив его зубочисткой в виде паруса.

4. Закуска «Ленивая шуба» 

Попробуйте приготовить к новогоднему столу простой, но не менее оригинальный вариант «шубы».

Ингредиенты:

• 6 яиц;
• 1 свекла;
• 1 луковица;
• 100 г селеди;
• половина кислого яблока;
• 1 небольшая морковь;
• майонез (сметана), зелень (по вкусу).

Способ приготовления:

Яйца разрезать пополам, ложкой вынуть желток и немного белка, чтобы остались тонкие стенки.

Смешать в блендере яичную начинку, отваренные морковь и свеклу, кислое яблоко, лук. Добавить немного майонеза, зелень.

Ложкой разложить полученную массу по яичным половинкам. На каждую выложить кусочек селедки и украсить зеленью.

5. Кабачковые рулетики с огуречно-сырной начинкой

Ингредиенты:

• кабачки — 1 шт.;
• огурцы — 1 шт.;
• сыр плавленый — 150 г;
• яйцо — 3 шт.;
• мука;
• перец черный молотый, соль (по вкусу).

Способ приготовления:

Кабачки нарезать вдоль пластинками толщиной 3-4 мм. Яйца взбить с солью и молотым черным перцем. 

Обвалять кабачки в муке, яйце и обжарить на сковороде с двух сторон. Выложить на салфетку, что бы убрать излишки масла. 

Плавленый сыр перемешать с мелко нарезанным огурцом. Можно добавить чеснок или зелень. 

На ломтики кабачка выложить начинку и свернуть рулетиками, зафиксировать зубочистками. Готовые рулетики отправить на 1 час в холодильник.

6. Закуска на томате с сыром «Фета»

Закуску из помидоров и сыра не делал только ленивый, но наш шеф предлагает попробовать более изысканный вариант с сыром «Фета», огурцом и перцем. 

Ингредиенты:

• сыр «Фета» — 250 г;
• сметана 2 ст. л.;
• зелень по вкусу;
• свежий огурец — 50 г;
• перец болгарский — 50 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• помидор — 2 шт.

Способ приготовления:

Смешать сыр, сметану и чеснок. Помидоры нарезать кружочками. На каждый помидорный кружочек выложить сырную массу, посыпать мелко нарезанным огурцом и болгарским перцем, украсить зеленью.

7. Рулетики из огурца, сыра и сладкого перца

Ингредиенты:

• 1 огурец;
• 150 г сыра «Моцарелла»;
• пару листиков свежего базилика;
• половина сладкого перца;
• 50 г сметаны;
• 30 г зеленых оливок;
• соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления:

Сыр натереть на мелкую терку или пропустить через мясорубку. Смешать с мелко порезаными перцем, оливками. Добавить сметану и специи. Из получившейся массы скатать плотные шарики.

Огурцы порезать вдоль тонкими ломтиками. Каждый шарик завернуть в ломтик огурца и закрепить рулетик зубочисткой.

8. Хрустящая сырная соломка 

Уверены, этот рецепт станет вашим любимчиком, вы наверняка захотите его повторить.

Ингредиенты:

• сыр твердый — около 100 г;
• мука пшеничная — 1 стакан;
• масло сливочное — 60 г;
• молоко — 6 ст. л.;
• соль, тмин, кунжут (по желанию).

Способ приготовления:

Натереть сыр и сливочное масло на мелкой терке, тщательно перемешать. По желанию добить тмин или кунжут, соль.
Долить молока и тщательно перемешать.

Затем добавить всю муку и замесить мягкое и эластичное тесто. Раскатать тесто в пласт, толщиной 0,5 см и нарезать его на полосочки. Каждую полосочку скатать пальцами в трубочку.

Противень застелить пергаментной бумагой, уложить на него сырные трубочки. Выпекать 15 минут при 180 градусах до золотистого цвета.

9. Рулетики из баклажанов с медом и острым сыром

Ингредиенты:

• баклажан — 1 шт.;
• сыр сливочный (любой) — 150 г;
• масло сливочное — 30 г;
• перец чили свежий — 1 небольшой;
• зелень (любая);
• базилик для украшения (по желанию);
• мед — 3 ст. л.;
• сок половины лимона;
• соль, перец;
• масло растительное для жарки;
• мука.

Способ приготовления:

Неочищенные баклажаны порезать тонкими ломтями, посыпать солью и оставить на 15 минут (для того чтобы убрать горечь). Ломтики баклажанов обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Выложить на полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Смешать для начинки сыр, масло, мелко нарезанные перец и зелень, посолить по вкусу. В отдельной емкости смешать мед и лимонный сок.

Каждый ломтик полить медово-лимонным соком. Затем выложить сырную начинку и закрутить в рулетик. Зафиксировать зубочистками или шпажками.

10. Закуска из селедки и плавленого сыра со вкусом красной рыбы

Ингредиенты:

• 200 г филе слабосоленой или соленой сельди;
• 200 г плавленого сыра;
• 50 г свежей моркови (отварить и остудить);
• 50 г сливочного масла.

Способ приготовления:

Все ингредиенты измельчить в блендере и отправить в холодильник на один час.

СОВЕТ ОТ ШЕФА! Подавать можно, намазав на кусочек хлеба или тоста. Можно наполнить тарталетки или профитроли, нафаршировать яйца. Оригинально и свежо смотрится такая намазка на ломтиках свежего огурца. Можно намазать на несоленые (без добавок) крекеры.

Друзья, вкусных вам закусок на праздничном столе! Делитесь в комментариях своими любимыми рецептами и рассказывайте, что из предложенного нами вы готовили.